料酒是烹飪用酒的統(tǒng)稱，是以發(fā)酵酒、蒸餾酒、食用酒精為主要原材料，輔以植物香辛料、食用鹽等調(diào)味料制成的調(diào)味品，酒精濃度較低，富含酯類化合物和多種氨基酸，根據(jù)制作材料不同可以分為原釀料酒和配制料酒兩大類。料酒具有去腥、去膻、增香、提鮮、解膩、提高菜品色澤、改善菜品風(fēng)味、降低烹飪過(guò)程中蔬菜葉綠素破壞率、抑制食材不良?xì)馕兜茸饔谩?BR>　　自《調(diào)味料酒》、《調(diào)味品分類》、《國(guó)家稅務(wù)總局關(guān)于調(diào)味料酒征收消費(fèi)稅問(wèn)題的通知》等政策頒布以后，我國(guó)料酒不再征收酒類消費(fèi)稅，行業(yè)開(kāi)始穩(wěn)定、規(guī)范發(fā)展。隨著我國(guó)居民收入水平不斷提高、大眾美好生活需求不斷上升，料酒被廣泛應(yīng)用于烹飪，我國(guó)料酒市場(chǎng)需求量持續(xù)上漲，已經(jīng)成為繼食醋、醬油之后的第三大調(diào)味汁品類。目前，我國(guó)料酒消費(fèi)區(qū)域性較強(qiáng)，華東、華南和華北是我國(guó)料酒主要消費(fèi)區(qū)。其中，華北是我國(guó)最大料酒消費(fèi)區(qū)，占我國(guó)料酒總消費(fèi)量的30.2%；其次為華東，占24.3%。
　　料酒適用范圍廣泛，可烹飪食材豐富，在家庭烹飪、餐飲烹飪等應(yīng)用場(chǎng)景中擁有比食醋、醬油更高的使用頻率，且料酒功能獨(dú)特，是去腥、去膻味必不可少的調(diào)味品，有著穩(wěn)定的功能需求。此外，在消費(fèi)逐漸升級(jí)、居民對(duì)自身健康重視程度不斷提升的背景下，我國(guó)居民飲食需求層次提升，促使料酒向多元化、高端化、精細(xì)化發(fā)展，各個(gè)企業(yè)陸續(xù)推出了五香料酒、花雕料酒、紅燒料酒、蔥姜料酒、蒸飪料酒、陳皮料酒等多種產(chǎn)品。在此背景下，我國(guó)料酒市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，行業(yè)發(fā)展前景廣闊。
　　2018-2022年，我國(guó)料酒市場(chǎng)規(guī)模上升28.5億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為5.1%。其中，2022年我國(guó)料酒市場(chǎng)規(guī)模為156.8億元，同比上升5.7%，預(yù)計(jì)到2026年，將首次突破200.0億元。
　　我國(guó)料酒企業(yè)區(qū)域集中度較高，主要分布在江蘇、浙江、廣東、安徽等東部地區(qū)；市場(chǎng)集中度較低，本土排名前三的企業(yè)僅占國(guó)內(nèi)料酒市場(chǎng)份額的14.6%。目前，我國(guó)料酒市場(chǎng)已經(jīng)形成以王致和、老恒和、老才臣等老牌企業(yè)為第一梯隊(duì)，以海天、千禾味業(yè)、恒順、中炬高新等企業(yè)為第二梯隊(duì)，以海神、寶鼎等企業(yè)為第三梯隊(duì)的競(jìng)爭(zhēng)格局。隨著《黃酒與料酒制造業(yè)污染防治技術(shù)政策》、《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》、《中華人民共和國(guó)清潔生產(chǎn)促進(jìn)法》等政策的頒布，我國(guó)部分污染嚴(yán)重、生產(chǎn)工藝落后的料酒企業(yè)將逐漸退出市場(chǎng)，市場(chǎng)集中度有望升高。