按照來源不同，花青素可分為桑葚花青素、黑米花青素、葡萄花青素以及藍莓花青素等。桑葚花青素，指從桑葚中提取的主要成分，是一種天然水溶性色素。桑葚花青素具有抗氧化活性高、色彩鮮艷、安全無毒等優(yōu)勢，在食品及保健品加工過程中應用廣泛。
   桑葚花青素制備方法包括超聲波輔助提取法、溶劑提取法、酶輔助提取法、凍干提取法、超臨界CO2萃取法、響應面法等。超聲波輔助提取法具有操作流程簡單、成品收率高等優(yōu)勢，未來有望成為桑葚花青素主流制備方法。純化為桑葚花青素制備關(guān)鍵環(huán)節(jié)，高速逆流色譜法、大孔樹脂吸附法等為其主要純化工藝。未來伴隨技術(shù)進步，我國桑葚花青素行業(yè)發(fā)展速度有望加快。
   桑葚為桑葚花青素主要原材料。桑葚，又稱桑果，是一種多年生木本植物，多生長于溫暖濕潤的地區(qū)。桑葚具有可食用性以及觀賞性，近年來在應用需求帶動下，我國種植面積不斷擴大、產(chǎn)量持續(xù)增長。與黑米、葡萄以及藍莓相比，桑葚中的桑葚花青素含量較高，每100g桑葚中含有近260mg花青素。未來隨著原材料供應量增長，我國桑葚花青素產(chǎn)量有望提升。
   食品及保健品加工領(lǐng)域為桑葚花青素主要需求端。在食品加工領(lǐng)域，桑葚花青素作為天然色素，具有著色性優(yōu)良、生產(chǎn)成本低、水溶性好等優(yōu)勢，可用于制造糖果、飲料、果醬以及葡萄酒等；在保健品加工領(lǐng)域，桑葚花青素含有多種活性成分，具備抗氧化、提高視力、延緩衰老、保護皮膚細胞、促進胰島素分泌等功效，在眾多保健品加工過程中需求需求旺盛。
   我國桑葚花青素行業(yè)集中度較低，市場參與者以中小規(guī)模企業(yè)為主。陜西億昊川生物科技有限公司、陜西斯諾特生物技術(shù)有限公司、西安天寶生物科技有限公司、寶雞方晟生物開發(fā)有限公司等為我國桑葚花青素主要供應商。
   作為一種天然色素，桑葚花青素應用前景廣闊。未來伴隨健康意識不斷提升，桑葚花青素應用需求將進一步增長。近年來，我國企業(yè)及相關(guān)科研機構(gòu)不斷加大對于桑葚花青素制備方法的研究，已獲得眾多新進展。預計未來一段時間，具備高品質(zhì)桑葚花青素自主研發(fā)及生產(chǎn)實力的企業(yè)將占據(jù)我國市場更大空間。