按照酯化度（DE值）不同，果膠可分為低酯果膠以及高酯果膠兩種類型。低酯果膠（LMP），又稱LM-果膠，指酯化度低于50%的果膠。低酯果膠分子結構中含有羧基基團，具備凝膠特性好、低糖適應性佳、乳化性好、增稠性佳等優(yōu)勢，在食品加工以及醫(yī)藥制造領域應用較多。
低酯果膠可通過酶法、堿法、酰胺法以及酸化乙醇法制得。酶法，又稱酶催化法，為低酯果膠主流制備方法，可細分為外源酶法以及內(nèi)源酶法兩種類型。外源酶法可用于制備高質(zhì)量低酯果膠，但其生產(chǎn)成本較高且制備流程較為復雜；內(nèi)源酶法通常以果皮為原材料，加入激活劑，經(jīng)脫酯反應制得成品，該法具備生產(chǎn)成本低、反應條件溫和等優(yōu)勢，適合進行連續(xù)化生產(chǎn)。
向日葵低酯果膠為低酯果膠代表產(chǎn)品，市場占比較高。向日葵低酯果膠指從向日葵盤中提取出的果膠，具備極佳凝膠特性，應用范圍較廣。近年來，我國企業(yè)及相關科研機構不斷加大對于向日葵低酯果膠的研發(fā)投入力度，已取得眾多新進展，未來隨著技術進步，我國高質(zhì)量向日葵低酯果膠市場占比將進一步提升。
低酯果膠主要應用于食品加工以及醫(yī)藥制造領域。在食品加工領域，低酯果膠可起到乳化、增稠、改善風味等作用，可用于制造冰淇淋、酸奶、肉制品、果醬以及糖果等；在醫(yī)藥制造領域，其可用于制造腸內(nèi)營養(yǎng)改善劑、腸炎治療劑以及血糖控制劑等。未來隨著應用需求不斷增長，我國低酯果膠行業(yè)發(fā)展空間將進一步擴展。
 我國低酯果膠主要生產(chǎn)企業(yè)包括內(nèi)蒙古康斯特生物科技有限公司、河南佰卓果膠生物科技有限公司、江蘇西宏生物醫(yī)藥有限公司、福建華澄生物科技有限公司、斯比凱可（山東）生物制品有限公司等�？邓固厣�物專注于果膠產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)及銷售，其向日葵低酯果膠銷量位居行業(yè)領先。
低酯果膠作為果膠代表產(chǎn)品，應用前景廣闊。未來隨著下游行業(yè)發(fā)展速度加快，我國低酯果膠市場需求將日益旺盛。向日葵低酯果膠性能優(yōu)異，為低酯果膠市場主流產(chǎn)品。在市場競爭方面，我國低酯果膠生產(chǎn)企業(yè)眾多，康斯特生物占據(jù)市場較大份額。