大米蛋白是對(duì)源于大米中蛋白質(zhì)的總稱，一般存在于大米加工副產(chǎn)物中，主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四種蛋白組成。完整的大米中，蛋白質(zhì)含量8%左右，其中清蛋白含量2%-5%、球蛋白含量2%-10%、谷蛋白含量66%-78%、醇溶蛋白含量1%-5%。
   大米蛋白具有高營(yíng)養(yǎng)性、低過(guò)敏性、多功能性、易消化、易吸收、無(wú)乳糖刺激、100%非轉(zhuǎn)基因等特點(diǎn)，是公認(rèn)的谷類蛋白中佼佼者。大米蛋白可用于功能肽開(kāi)發(fā)、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、可食用膜、食品添加劑領(lǐng)域。
   近年來(lái)，隨著農(nóng)作物加工技術(shù)的不斷進(jìn)步，大米蛋白粉、大米改性蛋白、高附加值肽、可食用涂膜等產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生。但國(guó)內(nèi)大米蛋白產(chǎn)品消費(fèi)量較少，大米蛋白產(chǎn)品多用于出口，每年80%以上的產(chǎn)品均用于出口；在歐美市場(chǎng)中，大米蛋白多用在代餐食品、蛋白粉、嬰幼兒奶粉行業(yè)。
   國(guó)內(nèi)企業(yè)主要分布在江西、安徽、江蘇及遼寧等地區(qū)。近年來(lái)，隨著大米蛋白提取、改性技術(shù)的提升，大米蛋白逐漸更多的應(yīng)用于食品領(lǐng)域。2022年，中國(guó)大米蛋白市場(chǎng)規(guī)模已接近3億元，并且行業(yè)仍在保持穩(wěn)定發(fā)展。
   大米蛋白主要分為食品級(jí)和飼料級(jí)兩大類，目前行業(yè)內(nèi)的企業(yè)數(shù)量較少，且大多集中在食品級(jí)大米蛋白生產(chǎn)，用于代餐食品、能量棒、嬰幼兒配方奶粉領(lǐng)域。行業(yè)內(nèi)重點(diǎn)企業(yè)有安徽順鑫盛源生物食品有限公司、無(wú)錫金農(nóng)生物科技有限公司、義烏市海之納生物工程有限公司、江西恒頂食品有限公司、盤錦和田食品有限公司等。
   雖然部分企業(yè)已經(jīng)將產(chǎn)業(yè)鏈延伸至大米蛋白肽、大米蛋白粉等深加工產(chǎn)品上，如江西恒頂食品有限公司、無(wú)錫金農(nóng)生物科技有限公司，但大米蛋白行業(yè)多數(shù)企業(yè)仍然以開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、銷售大米蛋白為主，導(dǎo)致產(chǎn)品附加值低，產(chǎn)品盈利能力一般。進(jìn)行產(chǎn)業(yè)鏈的深化不僅可以拓展?fàn)I業(yè)收入來(lái)源，提高盈利能力，且符合國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品深加工發(fā)展的政策，具備較好的發(fā)展前景，未來(lái)將會(huì)有越來(lái)越多的企業(yè)往產(chǎn)業(yè)鏈深化的方向發(fā)展。再加上國(guó)內(nèi)對(duì)大米蛋白認(rèn)知度的提升，大米蛋白的市場(chǎng)需求將被逐步打開(kāi)，市場(chǎng)需求量將保持快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。