酵母多糖（YSP），是一類高分子多糖復合物，主要來源于酵母細胞壁，包括幾丁質(zhì)、葡聚糖以及甘露聚糖。酵母多糖具備生物活性高、營養(yǎng)價值高、化學穩(wěn)定性好等優(yōu)勢，在食品加工、化妝品制造、醫(yī)藥制造以及飼料加工等領域應用較多。
 酵母多糖制備方法包括堿法、超聲波法、酶法以及混合法等。堿法指以啤酒廢酵母為原材料，利用熱水以及堿性溶液提取甘露糖蛋白以及葡萄糖；超聲波法指利用高強度超聲波提取酵母多糖；酶法指利用蛋白酶處理釀酒酵母或海洋紅酵母，進而制得成品；混合法為酵母多糖新興制備方法，可細分為堿酶結合法、酸鹽結合法、堿酸結合法等。
 酵母多糖屬于酵母提取物。近年來，隨著技術進步以及應用需求日益旺盛，酵母提取物行業(yè)發(fā)展態(tài)勢持續(xù)向好。2024年我國酵母提取物市場規(guī)模達到近5億美元，同比增長超過10%。未來隨著酵母提取物市場空間不斷擴展，酵母多糖作為其細分產(chǎn)品，行業(yè)景氣度有望提升。
酵母多糖主要應用于食品加工、化妝品制造、醫(yī)藥制造以及飼料加工領域。在食品加工領域，酵母多糖作為增稠劑、軟化劑，可添加于乳制品以及烘焙食品中，還可作為營養(yǎng)補充劑添加于保健品中；在化妝品制造領域，其具備補水保濕功效，可用作補水面霜的主要成分；在醫(yī)藥制造領域，其具備抗腫瘤、抗氧化、降血脂等功效，可用作藥物活性成分；在飼料加工領域，其可添加于蛋雞飼料、育肥牛飼料、黃羽肉雞飼料、仔豬飼料以及魚飼料中。
我國酵母多糖市場主要參與者包括安琪酵母股份有限公司、惠牧力量牧元公司、江蘇盛航生物科技有限公司等。安琪酵母專注于酵母及酵母衍生物的研發(fā)、生產(chǎn)及銷售，其旗下子公司安琪紐特利用創(chuàng)新生物技術已成功實現(xiàn)酵母多糖的規(guī)�；�生產(chǎn)，產(chǎn)品在食品加工領域應用較多。
酵母多糖在眾多領域應用廣泛，未來伴隨下游行業(yè)景氣度提升，其市場空間將進一步擴展。受益于技術進步，我國酵母多糖行業(yè)將逐漸往高質(zhì)量方向發(fā)展。在市場競爭方面，安琪酵母已掌握酵母多糖批量生產(chǎn)技術，產(chǎn)品產(chǎn)銷量位居我國行業(yè)領先。